Notre atelier de transformation

Le laboratoire de transformation du lait a été construit contre notre bâtiment d'élevage. Les travaux ont débuté mi-novembre 2021 pour se finaliser courant août 2022. Opérationnel depuis peu, nous avons le plaisir de vous le présenter de façon virtuelle. Bonne visite !

70 m2 d'espace de travail

L'atelier a pour caractéristique de se situer contre notre salle de traite. De ce fait, nous transformons directement le lait frais issu de la traite du matin.

Une partie de l'atelier est réservée à la fabrication de fromages blancs et de faisselles. L'autre est réservée à la fabrication de nos yaourts et à la mise en bouteille du lait.

Comme si vous y étiez

L'espace fromage blanc

On retrouve le bac de caillage dans lequel notre lait caille pendant 24 h afin d'obtenir du fromage blanc. Il est ensuite égoutté sur la table d'égouttage (au fond) avant d'être mis en pot.

Pasteurisateur

Le lait arrive par le flexible se situant au dessus du pasteurisateur. Une fois prélevé, il est pasteurisé à 85 °C à l'intérieur de la cuve. Lorsqu'il est refroidi à la température souhaitée, nous ajoutons des ferments avant de soutirer le lait.

Conditionneuse à yaourts

C'est avec l'aide de cet appareil que nous mettons en pot nos yaourts. La machine remplit les pots, les ferme, et y inscrit la date limite de consommation.

Chambre froide

La chambre froide de 10 m2 offre une ambiance réfrigérée et saine à nos produits avant qu'ils soit commercialisés.

Etuve et chambre de refroidissement

La porte fermée de gauche renferme l'étuve. Ce bloc permet de maintenir nos yaourts à une température de 40 °C pendant 5 heures environ afin qu'ils figent.

A droite, nous retrouvons la cellule de refroidissement qui permet de refroidir les produits avant de les mettre en chambre froide.